長宗我部元親が16世紀の朝鮮の役で連れ帰った「朴好仁」が現在の唐人町で豆腐を造り始めたのが、高知の豆腐文化の始まりです。昔の手作り豆腐は硬くて、しっかりとしたものでした。今、そんな豆腐を再現してみようと、思い切り水分を手絞りで抜いて作ってみました。平成15年度「土佐のおいしいもの発見コンクール」大賞を受賞しました。

• 火を通すと滑らかな舌触りがあり、弾力も一段と増します。
• お餅の感覚でしゃぶしゃぶや焼き物、煮物に最適です。
• お醤油をかけて刺身風でどうぞ。